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    記者跟著省科技特派員走進開化茶園——專家支招 龍頂飄香

    2020年4月9日 16:55

      4月8日,浙江日報親歷版刊登圖文《記者跟著省科技特派員走進開化茶園——專家支招龍頂飄香》,全文如下:

      錢江源頭水,開化龍頂茶。眼下正是采茶好時節。在地處北緯30度的開化,茶樹經過冬天的休養生息后,茶芽愈發鮮嫩可人。面對日益激烈的市場競爭和日漸攀升的人工成本,開化龍頂茶該如何應對?日前,我們跟著省科技特派員奔赴開化龍頂種植基地、茶廠制作車間,看專家如何支招。

      機器換人

      提高茶產量

      “受去年干旱影響,今年茶葉產量較上年同期下降10%至15%,目前已進入大面積采摘期。”春雨過后的山上云煙氤氳,新綠重重。上午一大早,兩位省科技特派員、浙江農林大學副教授梁慧玲、張瑞,開化縣經信局副局長周建一行和開化縣名茶協會會長姚東直奔位于芹陽街道的十里鋪茶園。只見每五六名采茶工為一組,分布在茶林間,一雙巧手在茶篷上歡快地飛舞。我們留意到,采茶工只采茶葉中間狀如花苞的淺綠色嫩芽。“她們采下來的單芽,是開化龍頂特優級的原料。”梁慧玲解釋道,一芽一葉或者一芽二葉的為優質級,而開化龍頂明前茶多為單芽茶。

      圖為省科技特派員梁慧玲(右一)與張瑞(中間)在開化芹陽街道的十里鋪茶園內查看茶園的生產面貌及茶葉品種。

      忍不住好奇,我們興致勃勃地想體驗回采茶,結果發現采茶不僅是一件辛苦活,更是一件精細活:采摘時指甲不能碰到嫩芽,以免影響茶葉的品相,放置茶籃中不可緊壓,以免茶芽破碎……“通常一斤開化龍頂新茶需采摘6萬個左右芽頭。一斤茶葉的生產成本中,人工成本就占了70%,今年受疫情影響,用人成本更高了。”姚東算過一筆賬,開化地處中國綠茶“金三角”的核心區,全縣茶園總面積12.5萬畝,去年全縣茶葉產值8.82億元,其中名優茶產值8.59億元。“其實谷雨后,龍頂茶質量也不錯,但因為人工成本太高,茶葉價格又沒有明前茶高,沒有利潤,這階段的茶就鮮有人會去采摘。”姚東說。

      “谷雨后的這批茶可以制作成龍頂香茶,用機采代替人工,1天100畝只需2個人。”梁慧玲發現十里鋪茶園地勢平緩,機耕路也完善,只要在明前茶采摘完后,把茶蓬面修平整,谷雨后就可以用機器采摘。“目前,對大部分人都能消費得起的優質茶,市場還是有需求的。”

      有了可行的方案,他們當場就在茶園挑選了福鼎、翠峰、勁峰3個龍頂茶的品種,決定拿出12畝茶園,在4月中旬對茶樹進行修剪,并在5月底6月初嘗試用機械采摘。“如果效果好,我們將會在全縣適合機采的茶園進行推廣。”周建表示,按照目前市場上每斤10元到80元不等的香茶批發價,每畝茶樹可以多帶來一兩千元的效益。

      規范工藝

      管好茶品質

      “噼啪-噼啪”,在另一邊的采茶加工車間,隨著機器的轟鳴聲,四周彌漫著濃郁的茶香。清明前的龍頂,嬌嫩翠綠,得之不易,炒茶工藝好壞會直接影響它的品質和價格。

      “梁老師,炒茶過程中,有些茶葉顏色為什么會變成紅色?”開化縣菊蓮茶葉有限公司老總的女兒方思超正在茶廠學習,看到專家過來指導炒茶工藝,她直接提出了自己的疑問。

      “在殺青這個環節,一定要殺透、殺死茶葉中的各種酶,才能保持龍頂青湯綠葉的風格。”梁慧玲一手捧起剛殺完青的龍頂,遞到我們鼻前,“茶香是不是很銳,很干凈?”她解釋道,殺青這步做好了,不僅茶葉顏色不會變紅,香氣不會雜,滋味也不會變澀。

      圖為省科技特派員梁慧玲(右)與張瑞(左)在茗博園的茶葉加工車間里查看龍頂茶的品質。

      在車間,我們看到殺青機、理條機等各種制茶機械設備一應俱全。“現在很多茶企普遍實行機械化制茶。”梁慧玲說,目前開化龍頂茶的炒制工藝主要有7道工序:攤青、殺青、輕揉、初理、再理、復理、提香。用“非遺”工藝做出來的龍頂茶品質好,但產量卻不高。而要用機器設備生產出高品質開化龍頂茶,就要把好每道炒茶工序并實行規范化操作。如在攤青這步一定要攤到位,把采來的新茶均勻攤放在萎凋槽上,6至8小時后,葉質變軟,青草氣轉化為清香,就達到攤青的目的;揉捻是提高香氣滋味的一個重要工序,要把葉子里細胞揉破,使茶汁容易沖泡出來;初理溫度一定要高,這是保證龍頂鮮綠的關鍵。理條干燥時,溫度高茶葉失水快,容易保持色澤綠翠,否則就會悶黃色暗,茶葉就會變黃甚至變紅。把握好了上面這些炒茶關鍵點,就能產出“好看、好聞、好喝”的開化優質龍頂名茶。

      什么是好的龍頂茶?光看色香味還不夠。方思超泡了杯今年的明前茶給我們品鑒。“不錯,是好茶!”只見外形緊直挺秀的茶葉在沖泡之下似金槍直立,似“水中芭蕾”,喝一口滋味鮮醇爽口,回味甘甜。“鑒別是不是好龍頂,一看外形,二聞香氣,三品滋味,四觀湯色,五察葉底。”姚東一語道出了數十年的心得體悟:“看青做青,樹葉成金。”

      開化茶園。圖為開化宣傳部提供

      茶果間作

      效益再提升

      “這幾年我們一直很注重龍頂茶的品質,但是茶葉的價格仿佛到了天花板,很難再上去。”在開化縣菊蓮茶葉有限公司總經理方國強的帶領下,我們一行人來到了位于中村鄉光明村的100多畝新田莊茶園基地。

      遠處是山,路邊一條溪水淙淙而過。方國強的茶樹就種在一片平地上。

      “你的茶園很適合套種碧根果。”一行的張瑞看見這個茶園不僅土壤肥沃,而且還安裝了智能化灌溉設施,剛好符合碧根果生長的條件。聽聞張瑞是研究碧根果領域的博士,正尋找茶園與碧根果進行套種,方國強頓時起了很大興趣。

      “套種不需要額外增加土地,碧根果與茶樹還是‘黃金搭檔’,不僅相互促進,而且收益穩定。”張瑞一言就擊中了茶農內心最渴望的事情。“龍頂在春天采摘,碧根果剛好處在休眠期,還沒長葉子,不會影響茶樹新芽的萌發;到了夏天,碧根果葉子長得飛快,又能為茶樹遮蔭,避免灼傷。”

      碧根果樹是世界上著名的干果樹種之一,“一次栽植,百年受益”,是世界公認的長效經濟林果樹種。目前國內碧根果總產量遠遠無法滿足巨大的消費市場需求。“哪個品種好,什么時候能結果?”方國強問。

      “每畝平均套種7棵,我給你們推薦的是當下最好的波尼品種,然后再搭配兩到三個適合授粉的其他品種。”張瑞深知碧根果種植效益雖然好,但要3到5年才能掛果,5到8年后才能進入豐產期。為解決這一問題,他通過科技特派員項目,為開化茶園套種大、中、小不同規格的碧根果種苗。“大樹苗一般2年后就能結果,有了收益他們對后期套種會更有信心。”

      “碧根果不僅可以做成堅果,而且還可以榨油。”在周建看來,如果套種成功,不光茶農能增收,還可以為開化增加一個新產業。

    來源:浙江日報   作者:梅玲玲 錢潔瑗 吳莉莉 吳雅璐 余能旭   編輯:姚志卿
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